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NUTRITION TABLE

营养知识

石锅嘎鱼蘸饼 鲜味浓郁、汤汁粘稠

发布时间:2019-10-09   字号:  【关闭】

石锅嘎鱼蘸饼

此菜有四大特色:

1、用了鲫鱼汤增鲜,鲫鱼汤炖出来的嘎鱼鲜味浓郁、汤汁粘稠,比用骨头汤炖制的风味更足。

石锅嘎鱼蘸饼 鲜味浓郁、汤汁粘稠

2、五花肉增香,汤汁粘稠。

2、蘸食手撕的大饼,更容易吸附汤汁。

3、石锅盛装,保温时间更长,嘎鱼香而不腥。

主料:嘎鱼10条

石锅嘎鱼蘸饼 鲜味浓郁、汤汁粘稠

调料:

花生油10克,五花肉50克,葱姜蒜各25克,八角2颗,小茴香、花椒各少许,槐茂醋100克,生抽50克,槐茂酱油50克,蚝油10克,白糖10克,盐5克。

制作:

1、走菜时,炒锅上火淋花生油烧热,先下五花肉片爆香、出油,再入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒煸香,烹入醋、生抽、槐茂酱油、蚝油,倒入鲫鱼汤1000克,调入白糖和盐。

2、烧沸后下嘎鱼,一起倒入石锅烧10分钟。

3、待汤汁变粘稠后,撒少许香菜,走菜时带一盘手撕成块的大饼即可。

石锅嘎鱼蘸饼 鲜味浓郁、汤汁粘稠

鲫鱼汤:

1、鲫鱼2斤杀洗干净,切成指头粗的小块。

2、锅下猪油50克、菜籽油50克烧热,下入姜片100克略煸,放入鲫鱼小火煸炒,一边炒一边用勺子拍打成鱼蓉,添入开水5千克,大火熬煮20分钟,可得浓白的鱼汤4千克。

本文相关词条概念解析:

汤汁

汤汁是汉语词汇,拼音ㄊㄤㄓ,出自《水浒传》。

石锅

石锅,简单的理解就是用石头做的锅子。石锅是由纯天然的优质耐火石材专业雕刻而成,造型美观多样,质硬,遇热快,使用时不粘锅,烹饪的食品美观且美味。并富含有对人体有益的各种微量元素。质量上乘,石锅鱼为清乾隆时期的一道御厨名菜,已延续至今。石锅在第一次使用后,锅中的油不必马上清洗,可留在锅中让其浸入石材中,可第二天清洗。石锅含有人体所需的锌、铁、钙、镁等16种微量元素,用的越久对人体越有益。食物在石头锅中加热解脂后,鲜味独特,清香无比,营养更加丰富,其天然保健物质与食物的滋补功效相结合,使人在不知不觉中吸收了有利于人体的各种营养成分,经常食用能强壮身体,延年益寿,堪称天下第一天然之保健美味,因石头锅比一般的容器更具有存热能力.石头锅烧热后有长达两个小时不要火烧也不会冷.由于石头温温地烧着,既不会烧糊食物,又有保温作用,还能促使石头里的微量元素释放,一举多得。